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Lokales aus dem Rhein-Main-Gebiet

Rheinländer Raclette - eine Spezialität


Raclette kaufen und das Festessen genießen!
Auch wenn es sich hier mehr um eine eigene Kreation handelt, möchte ich es euch nicht vorenthalten:
2016 ist in vollem Gange und alle Beschlüsse wurden bereits gebrochen. Ich knabberte Abend Süßigkeiten, ich Schuhe gekauft, die so hoch sind, dass ich wahrscheinlich erinnern kann, so souverän spazieren und ich habe schon den Wein nicht nur in der Soße gekippt. Aber wissen Sie was, es fühlt sich gut an. Ich bin für ein umwerfendes, zufrieden, glückliches neues Jahr mit viel gutes Essen und schöne Geschichten vorbereitet - und das gleiche, ich wünsche Ihnen alles Gute!

Und jetzt das heutige Objekt der Begierde: Haben Sie Hardcore-Pfannen wissen? So nenne ich es, wenn die sehr zäh unserer Familie (mit dem vermeintlichen "Saumagen", erraten, wer gehört ...) bei der jährlichen Familie Raclette kaufen liegt kurz vor eine zusätzliche Pfannen mit Käse, Käse gehen zu platzen und, ach ja, machen KÄSE. Pur, fett und extra lange, bis die oberen Formen geschmolzen eine zarte braune Kruste. Uah! Teufelei! Aber sooo lecker. Und Käse schließt gut bekannt ist, den Magen. Aber ich schweife ab. So man sowieso alle hungrigen Mäuler müde und nicht die wichtigste den ganzen Abend fehlt, ein oft kauft so viel Käse, der kann es nicht völlig auch von diversen Hardcore-Pfannen zerstört werden. Und am nächsten Tag Sie wollen, aber nicht wieder das monströse Auspacken (die hat, zusammen mit den gusseisernen Pfannen und Holzschaber nur mühsam von Hand gespült) die wenigen Reste verkochen. Die Lösung: Unkompliziert alle übrig gebliebenen Raclette Zutaten klatschen eine Tarte Boden, in den Ofen, so dass, öffnete derweil ein Bier und Sie können direkt starten.
Hier ist das Rezept für 3-4 Portionen:

Für Flammkuchenteig (das gleiche Rezept wie hier):

10 g frische Hefe

250 g Mehl und Mehl für die Arbeit

100 ml Buttermilch

2 EL Olivenöl

Salz
Zum Abdecken:

1 Zwiebel

4 mittelgroße Kartoffeln

6-8 Scheiben Parmaschinken

200 g Raclette-Käse

Salz, Paprika, Pfeffer
Die Hefe in 25 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, drücken Sie die Mitte einer Mulde, fügen Sie den Hefegemisch und mischen Sie es mit etwas Mehl vom Rand. Fügen Sie die Buttermilch, 2 EL Öl und 1/2 Teelöffel Salz. Kneten, bis glatt und lassen für etwa 30 Minuten stehen an einem warmen Ort gehen. Heizen Sie den Backofen auf höchstem Niveau vorzuwärmen. Inzwischen Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, schneiden Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auseinander zupfen Schinken grob. Der Raclette-Käse nur in Scheiben (wenn nicht bereits gekauft, so), dann in Streifen geschnitten. Die Arbeit der Teig nach kurz und teilen sich in 3-4 gleich große Stücke zu Fuß. Diese ca. 2 mm dünn ausrollen auf bemehlten leicht Backpapier in der Größe des Blattes zu jedem ein Oval. Mit einer dünnen Schicht aus Kartoffeln besetzen, dann fügen Sie Salz leicht. In Schinken und Zwiebeln auf ihn und verbreiten Sie das Raclette-Käse. Frisch gemahlener Pfeffer und ein wenig Paprika bestreuen. Löffel 2 Tarte auf einem linierten mit Backpapier und backen auf der mittleren Schiene ca. 5-7 Minuten in den Ofen, bis der Käse leicht brüniert.

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